Die Geschichte
Sav™ soll ja gut gekühlt serviert werden. Daher scheint es ganz natürlich, mit dem Inlandeis zu beginnen.
Als sich der Eisschild vor 9.000 Jahren aus Jämtland zurückzog, war die Birke der erste Baum, der dort wieder zum Himmel strebte. Als die Menschen dorthin kamen, musste ihnen die Birke weithin ins Auge fallen.
Die weiße, unschuldsvolle Rinde (wenngleich mit einigen schwarzen Flecken versehen, wie das Leben auch) trug wohl dazu bei, dass die Birke der Göttin Freya gewidmet wurde (oder entsprechend Venus, wenn man noch weiter aus dem Süden kam), damit Reinheit und Weiblichkeit symbolisierend. Die Wiegen der Kinder wurden aus ihr gezimmert, um den Neubeginn zu unterstreichen. Man zapfte ihren Saft und trank ihn, um dadurch den Frühling zu begrüßen.
Natürlich kann man an der mythologischen Bedeutung vorbeisehen, wenn man ein schäumendes Glas Sav™ probiert. Es ist hingegen schwieriger, einige chemische bzw. physiologische Tatsachen zu ignorieren.
Die Winzer auf dem Kontinent haben alljährlich mit Schädlingen und Pilzbefall zu kämpfen, die die Ernte bedrohen. Nicht so in Jämtland. Ein Grund ist natürlich das Klima. Ein anderer Grund ist die Zähigkeit und Widerstandskraft der Birke.
Das Prinzip ist einfach: wenn der Frost im Frühjahr aus dem Boden weicht, saugt die Birke das kristallklare Wasser aus dem mineralreichen Untergrund herauf. Der Baum verwandelt das Wasser in Birkensaft. Den man zapfen kann. Und trinken.
Danach erst tauchen die Problemstellungen für den Winzer auf. Wie seine Kollegen auf dem Kontinent hat er mit den ewig gleichen Fragen zu tun: Wann exakt erntet man? Wie soll der wein behandelt werden? Wie lagert man den Wein? Und welche Geschmacksrichtung soll der fertige Wein eigentlich haben?
Das Weinbaugebiet Jämtland kann von den meisten Aspekten aus gesehen als bedeutend jungfräulicher gelten als das Elsass, Bordeaux, Burgund u. a. Die Ambitionen sind aber keinesfalls geringer.
Es ist sicherlich vermessen, von Gesundheit und Nutzen bei alkoholhaltigen Getränken sprechen zu wollen. Dass Sav™ reichliche Mengen an Kalzium, Phosphor, Magnesium, Mangan, Zink, Eisen und natürlichen Zucker enthält, lässt sich allerdings nicht bestreiten.
Seit jeher gilt Birkensaft als ein Mittel, um Gicht und Rheumatismus zu lindern, ja sogar richtig bösartige Krankheiten heilen zu können. Aber ähnlich wie beim mythologischen Erbe ist Ernährungsphysiologie wahrscheinlich nicht das erste, woran man denkt, wenn man ein Glas mit perlendem Sav™ in der Hand hält.