Pilgrimsmusslor med gurka, tomat och hummerbuljong
Köp två frysta små humrar. Tina dem och krossa den i små bitar. Sätt ugnen på 175 grader och torka skalen i 35 minuter. Under tiden skär du en morot, en bit purjolök, en stor gul lök och fyra klyftor vitlök i små bitar. Fräs grönsakerna i lite smör på svag värme. Tillsätt skalen och 2 dl Sav . Koka in vinet och tillsätt vatten så det täcker. Sjud i en timme och skumma bort ytan några gånger. De sista tio minuterna tillsätter du lite färsk timjan, dill och 2 st stjärnanis. Sila och reducera buljongen till 1/3 del återstår. Buljongen skall nu smaka kraftigt. Smaksätt med salt, peppar, socker och citron. Sockret gör att den lilla bitterhet som finns i de kalkrika skalen dämpas. Håll varm i kastrull
12 st pilgrimsmusslor
4 st tärnade och skållade tomater.
½ tärnad skalad gurka
2 msk hackad dill
Salt
Peppar
Socker
Citron
Värm en torr panna och pensla lite olja på musslorna. Stek dem gyllenbruna, ca 30 sekunder på varje sida. Lägg tomaterna och gurkan i små skålar. Lägg musslorna på toppen och strö över dillen. Tag 2 msk smör och vispa in i hummerbuljongen och häll över musslorna och grönsakerna. Njut med Sav som skall vara sval med inte kall!