Hummersoppa med Sav
Mathias Dahlgren, känd för sin kreativitet inom kokkonsten och belönad med flera stjärnor genom åren ser Sav som ett nytt komplement till sin mat. Sav Sparklings karaktär gör den mycket användbar och unik. Prova gärna följande recept.
3 kokta humrar (frysta går bra)
4 msk smör
8 cl konjak
2 dl Sav Sparkling
2 gul lök
1 hel vitlök delad i mitten
1 fänkål
2 medelstora morötter
1 liten bit rotselleri
4 lagerblad
1 tsk torkad timjan eller 3 färska timjanskvistar
4 st persiljekvistar
2 msk tomatpuré
3 l vatten (eller fiskbuljong gjord på plattfisk)
4 dl vispgrädde
1 st sjtärnanis
salt
cayennepeppar
Garnering: någon droppe tryffelolja i varje tallrik, lättvispad grädde smaksatt med lite konjak och hackat hummerkött och lite mousserande vin.
Skala grönsakerna och tärna dem. Dela hummern på längden och krossa klorna och ta ur köttet.
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj skalen och torka dem med papper, krossa dem sedan i mindre bitar och lägg i en långpanna. Rosta skalen i 25 minuter på 175 grader. Rör om lite då och då. Skalen skall vara torra.
Värm olja i en stor kastrull på medelvärme. Bryn med grönsaker, lagerblad och timjan 5 minuter. Tillsätt skalen och konjaken, tänd på! Tillsätt tomatpuré. Rör och fräs någon minut, tillsätt Sav, bryn 3 minuter och tillsätt sedan vatten/buljong och koka upp.
Låt sjuda 45 min utan lock.
Sila av skalen och koka in buljongen till hälften återstår.
Vispa ner grädden, lägg i stjärnanisen och koka ytterliggare 10 minuter. Smaka av med salt, cayennepeppar och eventuellt mer konjak. Ta bort stjärnanisen
Red ev av soppan med lite maizenamjöl utrört i lite vatten.
Lägg fina bitar av hummern i soppan eller dela upp hummerköttet i botten på varje tallrik. Häll upp soppan och garnera med lite lättvispad grädde, konjak och kanske någon droppe tryffelolja lyfter hummersoppan ytterligare.
Servera med ett gott nybakt bröd till ex. baguette, grissini eller en bit foccacia. Drick ett glas välkyld Sav™, en underbar kombination!