Hummerrisotto

4 pers

En kokt hummer

Rensa hummern och spar stjärten och klorna. Skär dem i fina bitar. Koka buljong på skalen enligt receptet på hummersoppa i 45 min. Silja buljongen och använd till nedanstående recept.

2 gula lökar, eller schalottenlökar
2 klyftor hackad vitlök
1 st stjärnanis
2 msk smör
2 msk olivolja extra virgine
5 dl ris, helst Arborio eller Canaroli
1 dl Sav Sparkling

1 och ½ hummerbuljong – ett par msk koncentrerad hummerfond går också bra utspädd i vattnet

salt & peppar
citron
2 dl nyriven parmesanost
2 msk smör

Hacka lök och vitlök och fräs i smör och olja, tillsätt riset och rör om tills det blir genomskinligt. Tillsätt vin och koka in. Häll på buljongen pö om pö som du har varm i en kastrull vid sidan om och låt den koka in innan du tillsätter ny. När riset har en lite kärna i mitten tillsätter du osten och smöret, smakar av med salt och peppar och citron. Vänd ner hummerköttet och servera genast.