Dragonfärserad Vaktel
Detta är en rätt med milda smaker och passar därför utmärkt med ett glas Sav™. Rätten kan med fördel förberedas dagen innan. I detta fall blir faktiskt fågeln smakrikare om det tillagas dagen innan och tillagningstiden blir kortare.
4 st plockade vaktlar, finns att köpa frysta
250 g kycklingbröst
50 g dragon
1 st ägg
2 dl vispgrädde
½ dl Sav™
efter behov salt, vitpeppar och citron
2 msk smör att bryna fågeln i
1 dl fint skurna morötter
1 dl små rädisor
1 dl sparristoppar
1 dl små mandelpotatisar
1 dl sockerärtor
1 dl plockade bondbönor
Skär bort bröstkorgen från ryggen utan att gå igen skinnet på magen. Skinnet måste vara helt så inte färsen trycks ut under stekning. Kör kycklingkött och salt i matberedare, tillsätt ägg och grädde och mixa till en slät färs. Passera genom sikt. Blanda i dragon och smaksätt med peppar och citron. Fyll vakteln och sätt ihop den med en tandpetare i botten så fågeln ser ut som ett ovalt ägg med lårbenen son sticker upp på sidorna. Baka i ugnen på 120 grader till innertemperaturen är 60 grader. Kyl ned. Så här långt kan du förbereda. Innan servering bryns vaktel i stekpanna och värms försiktigt i ugnen på 100 grader i 10 minuter. Att tillaga kött i två omgångar ger ofta ett saftigare kött. Att tänka på är att inte översteka köttet under första tillagningsmomentet, så 60 grader är perfekt. Vid andra tillagningen kommer innertemperaturen att gå upp till 65 grader. Ångkoka vårprimörerna i en kastrull och smält smör med citron över. Salta & peppra