Historien
Under trettio år byggde den svenske kemi-ingenjören och forskaren Gunnar Jegrelius upp ett häpnadsväckande arkiv. Han samlade forskningsrapporter, avhandlingar, uppsatser, manuskript, tidningsartiklar och böcker från åren 1700–1980 rörande drygt 200.000 kemiska substanser och deras inverkan på människor och miljö. Sammanlagt 6 miljoner dokument fördelade på 600 hyllmeter.
Denna unika och för dagens och framtidens miljöforskning oerhört betydelsefulla källa hade egentligen bara ett problem. Efter Jegrelius’ död 1981 fanns ingen som hittade bland materialet.
Arkivet föll i glömska, flyttades sedermera till Östersund där ekoingenjören Peter Mosten fick i uppdrag att upprätta ett index över arkivet i syfte att underlätta forskningen.
Under arbetet fann Mosten ett recept urrivet från en svensk bok tryckt 1785. Receptets rubrik var: Björkchamp**** (stränga EU-regler förbjuder oss att skriva ut den fullständiga titeln då ordet 'champagne' endast får avse en mousserande dryck tillverkad av druvor inom den franska regionen med samma namn).
Nyfikenheten tog överhand, Mosten beslöt sig för att tillverka mousserande björkvin utifrån receptet. Slutresultatet blev ... vedervärdigt. Det skulle ta Mosten över ett decennium av experiment och tester innan han ens kom i närheten av något överhuvudtaget värt att saluföra på flaska. Till slut nådde han fram till Sav™.